Барбарис и его свойства

Что такое барбарис

Барбарис, научное название «Berberis Vulgaris», колючий кустарник с желтыми цветами, небольшие красные плоды и узкие листья с зубчиками по краям; он растет вместе с другими кустами на краю поля или на окраине леса. Барбарис часто встречается в парках и садах. Свойства барбариса применяются чаще всего в медицине и кулинарии.

ягоды-барбарис
Ягоды барбариса

Применение барбариса в медицине

В химическом составе этого растения существует значительное число активных веществ. Кора содержит большое количество алкалоидов. Плоды барбариса включают в себя глюкозу, фруктозу, яблочную кислоту, витамин C. Активные вещества из него обладают к следующими эффектами: гемостатическим, диуретическим, сосудорасширяющим, гипотензивным, антибактериальным (убивает бактерии и паразитов), и противовоспалительным. Так же стимулирует пищеварение и желудочно-кишечный тракт, снижает боли.

Среди наиболее рекомендуемого применения барбариса, является его использование против поноса (и в более серьезной форме, холеры), лихорадки, анемии, а также против похмелья. Он также эффективен против значительного числа инфекций, малярии или легочных инфекций. Он обладает сильным успокаивающим эффектом, снижает кровяное давление.

В лечебных целях используется сухая кора и корни. Барбарис можно найти на рынке под видом чая, настойки, пилюлей и мази. Ниже приводится сокращенный вариант подготовки отвара из барбариса: 1/2 порошка коры барбариса кипятят в стакане воды в течение 6 минут, после чего дают остывать, а затем настояться. Готовый отвар наливают в чашку, принимают 2 раза в день за 31 минуту до обеда. Для полоскания (против ангины) отвар готовится из одной ложки сухой коры барбариса, смешивая с 0,5 литра воды. Настойки его следует употреблять три раза в день в дозах 1.2 ml.

В качестве средства от проблемы с почками рекомендуется следующий рецепт на основе коры барбариса: мелко порезать кусочками барбарис и добавлять в бутылку, наполовину заполненную сливовым бренди, нагретым до 35-40 градусов по Цельсию до тех пор, пока бутылка наполнится до краев. Закрыть пробкой и дать постоять в течение 21-31 минуты в теплом месте. Эта смесь рассчитана на пять лет и считается настоящим чудом в борьбе против болезни почек. Назначают 2-3 раза в день, по ложке.

Читайте также  Как правильно выщипать брови чтобы подходили к лицу

А еще барбарис обладает лечебными свойствами, с помощью него можно вылечить цингу.

Предупреждение

Превышение рекомендуемых доз приводит к появления побочных эффектов (тошнота, рвота, головокружение, судороги) , а также может привести к носовым кровотечениям, почечной недостаточности, снижение сахара крови. Микстуры, изготовленные из коры барбариса, запрещены для детей, беременных женщин или женщин в период лактации. При взаимодействии с другими медицинскими препаратами, чтобы избежать побочных эффектов, необходимо получить рекомендации врача.

Применение барбариса в кулинарии

Так сложилось, что первыми приправами у каждого народа были местные травы, корешки, цветы листья и ягоды, и только потом в кулинарный узор стали вплетаться новые, привезенные из далеких земель пряности. Но есть ли такое растение, использование которого в приготовлении еды, распространено практически повсеместно? Таким растением является барбарис, не встречающийся разве что на северном полюсе.

Барбарис удивительно неприхотливый кустарник, растущий практически на любой почве и в любом климате, при этом он действительно красив: ярко-зеленый, цветы его душистые, золотого цвета, а осенью кустарник одевается в багряно-алые наряды. Именно поэтому его часто используют как декоративное растение, упуская из вида его восхитительные кулинарные качества. А качеств этих и способов применения барбариса не счесть.

О том, что эта ягода не только полезная, но и вкусная знали в Древней Греции, Древнем Египте, Риме, он относится к национальным приправам народов Средней Азии и его очень уважали его на Руси. Уважать барбарис есть за что: он полезен, повышает аппетит, помогает блюдам сохранятся, сочетается практически со всеми яствами, придавая им чудные оттенки вкуса, и не конфликтует с другими пряностями в смесях.

 

В приготовлении блюд используются практически все части кустарника: листья, веточки, кора и, конечно же, ягоды. Чаще всего используют именно продолговатые ярко-красные плоды барбариса, их сушат, их используют свежими, из них выжимают сок. Вторые по частоте использования в блюдах — листья. Их можно использовать в щах, печь пироги мешая со щавелем, заваривать с чаем. Так как барбарис отнюдь не вечнозеленый кустарник, то его листья можно заготавливать — сушить, чтобы потом, когда землю укроет белым пушистым одеялом заварить их или посыпать почти готовое блюдо. Лучше всего запасать впрок нежные весенние листья.

Читайте также  Косметические процедуры в бане для тела и лица

Блюда с барбарисом

Что приходит на ум при упоминании слова барбарис? Чаще всего, одноименная конфетка-леденец. Однако ягоды барбариса используются не только в кондитерском производстве.

барбарис-припарва
Ингридиенты к плову

Настоящий узбекский плов, ароматный, аппетитный, рассыпающийся золотистыми рисинками не обходится без барбариса так же, как и без куркумы. Используют в этом случае сушеные ягодки, закладывая их одновременно с рисом, чтобы он напитался их ароматом и вкусом. Барбарис вообще идеально подходит к любому виду мяса, будь то говядина, свинина, баранина или дичь, мясо птицы. Он придает блюдам тонкий аромат, и легкую сладкую нотку с кислинкой.

Кроме того, барбарис очень хорошо использовать в составе маринада, он способен даже заменить лимон, придав блюду более интересный вкус, ягоды барбариса используют в приготовлении соусов, которые становятся неожиданно пикантнее и ярче. Также барбарис входит в состав пряных смесей для различных видов блюд.

Используется пряность барбарис и в маринадах, соленьях. Предки издревле засаливали с ним огурчики, квасили капусту, а позднее стали солить с ним еще и помидоры. Сами ягоды также можно мариновать и солить — получится очень необычная и вкусная закуска.

Плоды используются для приготовления соков, сиропов, варенья.

Из свежих ягод барбариса варят вкусное и богатое витаминами варенье, делают джемы, варят компоты, которые отличаются тонким ароматом и нежным вкусом, пастилу, даже мармелад и конфитюры.

Барбарис универсален, он сочетается не только с уже ставшим привычными приправами вроде куркумы, кумина, чабера, кориандра или черного перца, но с более выраженными, даже агрессивными — хреном, чесноком. Сладко-кислые, терпкие ягодки барбариса удивительно уместны и в мясных блюдах, и с овощами, и в компотах и конфитюрах, с барбарисом вкуснее любые соленья и маринады.

Читайте также  Как избавиться от запаха тела. Почему это происходит

 

Расскажи друзьям или оставь заметку на своей странице:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *